ANÁLISIS DE ALIMENTOS

analisis de alimentos

Análisis de alimentos - APPCC

Los controles alimentarios son muy importantes y necesarios a nivel global. Deben abarcar toda la cadena alimentaria para asegurar la correcta gestión de nuestra seguridad alimentaria. Desde los productores primarios, intermediarios del proceso industrial, hasta distribuidores, empresas de  transporte, y fábricas de subproductos.

En INSA.des realizamos los siguientes servicios para garantizar el control de la seguridad alimentaria en profesionales del sector alimenticio e industrias:

  • Análisis alimentos, superficies, etc.
  • Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
  • Ficha técnica producto alimenticio

Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)

El Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control (APPCC) es un estándar internacional que define los requisitos que tienen que formar parte de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. El Sistema APPCC es una guía para las organizaciones que sirve para identificar los peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene de los alimentos, estableciendo e implantado mecanismos de control en todo el proceso de producción de los alimentos.

El Sistema APPCC se construye sobre 7 principios:

  1. Análisis de peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos
  2. Identificación de los puntos de control crítico: en las materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo.
  3. Establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas: por ejemplo, temperatura de tiempo mínimos de cocinado de los alimentos.
  4. Control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados.
  5. Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.
  6. Mantenimiento de registros.
  7. Auditorias sistemáticas y regulares del sistema implantado por entidades de certificación independientes.
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La certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria conforme a los requisitos del estándar APPCC, va a aportar los siguientes beneficios a su organización:

  • Mejora el sistema de gestión de seguridad alimentaria de la organización e incrementa la seguridad de los productos elaborados.
  • Demuestra el compromiso de la organización para producir y comercializar alimentos seguros.
  • Incrementa la confianza de los clientes, consumidores, empresas de distribución y administración.
  • Mejora la imagen corporativa y de marca de la organización.
  • Ayuda a la organización cuando recibe la inspección de las administraciones competentes y de clientes.
  • Facilita el acceso a nuevos mercados y nuevos clientes